マーボー豆腐　あさイチ　孫成順シェフの香り立つ家宝のレシピ

マーボー豆腐の材料

• 木綿豆腐１丁（４００グラム）
• 塩２つまみ

• 油大さじ４
• 牛ひき肉１００グラム
• にんにく・しょうが（みじん切り）各大さじ１
• ねぎ（みじん切り）大さじ２
• 豆鼓（トーチ／みじん切り）大さじ２分の１
• 豆板醤（トーバンジャン）大さじ１
• 紹興酒大さじ１
• しょうゆ大さじ２分の１
• 鶏ガラスープ３００ミリリットル
• 水溶きかたくり粉
  ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。大さじ４

• ホワジャオ（粉末）小さじ１（好みの量でよい）
• 葉にんにく（小口切り）適量

マーボー豆腐の作り方

1. 木綿豆腐は２センチ程度の角切りにする。
   沸騰した湯に塩・豆腐を入れ、弱火で３分間ほどゆでる。
   
   ※（４）の工程になるまで湯につけておいてよい。
2. 中華鍋を熱し、油・牛ひき肉を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で１分間、強火で１分２０秒間、さらに弱火に落として５０秒間ほど炒める。
   
   ※しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す。
3. 弱火に落とし、にんにく・しょうが・ねぎ・豆鼓・豆板醤を加えて、３０秒間ほど炒める。
   
   ※焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばして、油に香り・味・色を移すのがコツ。
4. 紹興酒・しょうゆ・鶏ガラスープを入れる。
   ここに（１）の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせる。
5. 弱火に落とし、水溶きかたくり粉をできるだけ細く回し入れる。
   ゴムベラを使って、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつける。
6. 器に盛り、ホワジャオと葉にんにくを散らす。

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