春菜の炊き込みごはん　あさイチ中嶋貞治シェフ食材のよさを生かしたレシピ

春菜の炊き込みご飯材料

• 米３６０ミリリットル（２合）
• ゆでたけのこ１３０グラム

• うど１５０グラム
• 米酢小さじ１

• むきえび３匹
• 酒小さじ１
• 塩２つまみ

• そら豆１５粒
• 塩２つまみ

Ａ

• だし４００ミリリットル
• 酒・しょうゆ各大さじ２
• 昆布（５センチ角）１枚
• あさり（殻つき／砂抜きしたもの）５００グラム

• 木の芽適量
• 揚げ油適量

春菜の炊き込みご飯作り方

1. 米は洗ってざるに上げ、１５分間おく。
   ゆでたけのこは根元側から厚さ５ミリ程度のいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る。
2. 鍋にだし・酒・しょうゆ・昆布・あさりを入れ、強火にかけ、あさりの口が開くまで煮る。
   ざるでこし、煮汁とあさりを分ける。
   スプーンなどであさりの殻から身を取り出す。
   
   ※口が開いてから長時間煮ると、身がかたくなってしまうので注意。
3. （２）の煮汁を鍋に戻し、（１）のたけのこを入れて強火にかける。
   沸騰したら火を止め、そのまま３０分間おく。
   ざるで煮汁とたけのこを分ける。
4. 炊飯器の内釜に（１）の米を入れ、（３）の煮汁４００ミリリットルを加えて炊く。
   
   ※煮汁が足らないときには水を足し、４００ミリリットルにする。
   ※具材は炊き込まず、あさりとたけのこのうまみが移った煮汁で米だけを炊くのがポイント。
5. うどは厚めに皮をむき、１センチ５ミリ程度の乱切りに、さっと水にさらす。
   沸騰した湯（分量外）に、うど・酢を入れ、３分３０秒間ゆでて水に取る。
6. むきえびは背ワタがあれば除く。
   沸騰した湯（分量外）に、えび・酒（小さじ１）・塩（２つまみ）を入れ、１０秒から２０秒間ゆでる。
   これを幅１センチに切る。
7. そら豆は薄皮をむく。
   揚げ油を１７０度に熱し、そら豆を３０秒から４０秒ほど揚げて、塩（２つまみ）をふる。
   
   ※油で揚げることでコクがプラスされる。
8. ごはんが炊き上がったら、炊飯器にあさり・たけのこ・うど・えびに加え、５分間ほど蒸らす。
   
   ※炊き込まず、仕上げにまぜることで、あさり・えびはかたくならず、たけのこ・うどは程よい食感が残る。
9. 具材を崩さないように丁寧にまぜ、茶碗に盛り、そら豆と木の芽を散らす。

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