えびと春野菜のレモン塩炒め　あさイチレシピ

出典　https://www1.nhk.or.jp/asaichi/recipe/

材料

• むきえび８匹

A

• 塩少々
• こしょう少々
• 酒大さじ１
• かたくり粉大さじ１

• ゆでたけのこ（乱切り）６０グラム分
• スナップえんどう（斜めに３等分）４本分
• そら豆（皮をむく）１２粒分（３０グラム）
• レモン（国産／５ミリ厚さのいちょう形）（小）２分の１コ分
• 細ねぎ（みじん切り）３本分

Ｂ

• 塩小さじ５分の１
• 砂糖小さじ３分の１
• かたくり粉小さじ３分の１
• こしょう少々
• みりん大さじ１
• 酒大さじ１
• 水大さじ１
• レモン汁（小）２分の１コ分

• サラダ油小さじ１

• ねぎ（１センチの小口切り）１０センチ分
• しょうが（皮をむいて薄切り）２分の１かけ分

作り方

1. えびの汚れとクセを取り除くための下ごしらえをする。背開きにしてワタを取り除き、ボウルに入れて塩少々（分量外）、かたくり粉少々（分量外）、水少々（分量外）を加えてもみ、水で洗って水けをしっかりとる。
   塩で臭み、片栗粉で汚れを取って下さい。一気にエビがおいしくなります。
   Aでえびに下味をつけ、かたくり粉をまぶす。
   その順番は、
   a．塩、こしょうを加えて、しっかりともみ、
   b．粘りが出たら酒を加えて軽くもみ、かたくり粉をまとわせる。
2. 具材を下ゆでする。フライパンで水を８０度に沸かし、（１）を入れて色が変わってきたら、（エビは火が通りやすいので注意することと、あまりかき回さないこと）ゆでたけのこ、スナップえんどう、そら豆を加えて約３０秒間触らずにゆで、ざるにあげる。調味料Ｂをボウルで混ぜる。
   
3. フライパンをきれいにしてサラダ油を入れ、弱火で、ねぎとしょうがを加えてじっくりと炒め、香りを出す。中火にして、下ゆでした具材とレモン、細ねぎを加え、混ぜた調味料Ｂを回しかけて約３０秒間炒める。

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