鶏もも肉のビネガー煮　あさイチレシピ　谷　昇シェフ フランスの家庭料理

材料

• 鶏もも肉２枚（約５００グラム）
• にんにく（皮つき）４かけ

• シェリービネガー※ワインビネガーでも可５０ミリリットル
• トマトペースト１０グラム※トマトピューレの場合は２０グラム

Ａ

• 顆粒(かりゅう)鶏ガラスープのもと小さじ１弱
• 湯カップ１

• 塩３つまみ
• こしょうお好みで
• オリーブ油小さじ１

• グリーンピースの付け合わせ適量
• ※「グリーンピースの付け合わせ」のレシピ参照

作り方

1. 鶏もも肉を厚みのある部分と薄い部分に分けて切る。
   厚みのある方を、さらに半分に切る。
   筋切は必要ありません。
   身（開いた内側）の部分に、塩をまんべんなくふってなじませる。
   皮側にはふらない。
   ポイント、胡椒もふらない。胡椒は香りを楽しむものなので最後にふる。
   
2. フライパンにオリーブ油を熱する。
   （１）の身側を下にして、色が変わるまで強めの中火で焼く。
   上下を返し、にんにくを加える。ときどきフライパンをゆすり、皮にしっかり焼き色がつくまで約５分間焼く。
3. （２）を取り出し、フライパンの油を拭き取る。再び戻し入れ、ビネガーを加えて、強めの中火でひと煮立ちさせる。トマトペーストを加えて絡めながら炒める。
   溶き合わせたＡを加え、約５分間煮る。
4. 皿に肉を盛りつけ、にんにくの皮をむいてのせる。「グリーンピースの付け合わせ」を添え、お好みでこしょうをふる。

まとめとポイント

グリーンピースの付け合わせの作り方はこちら↓↓