生姜真鯛の兜煮　満天青空レストラン　レシピ

材料

生姜真鯛頭                        ２匹分

生姜真鯛真子                    １～２匹分（大きさによる）

濃い口醤油                        １００ｃｃ

たまり醤油                          ２０ｃｃ

酒                                      １２０ｃｃ

みりん                                １２０ｃｃ

砂糖                                   ６０ｇ

水                                      １２０ｃｃ

生姜（薄切り）                     　４～５枚

菜の花                               適量（付け合わせ）

作り方

1. 鯛の頭を縦半分に割り、熱湯をかけて氷水に浸け、うろこ、血合いをきれいに取る
2. 真子は開いて適当な大きさに切り、熱湯にさっとくぐらせてペーパーに取り出す
3. 生姜は薄切り、菜の花を塩ゆでしておく
4. 大きな鍋に酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、アルコール分を飛ばす。濃い口醤油、たまり醤油、水と鯛、生姜を入れ、おとし蓋をして３～４分煮る
5. 真子を加えて、さらに２～３分煮る
6. 蓋を取り、すこし煮詰まるまで煮汁を回しかけながら照りを付ける
7. 器に盛り付け、菜の花を添えて完成

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