生姜真鯛の鯛めし　満天青空レストランレシピ

材料

生姜真鯛                            １匹（土鍋に入る大きさ）

針生姜                               適量

薄口醤油                            ５４ｃｃ

酒                                      ２０ｃｃ

みりん                                ２０ｃｃ

水                                      ５４０ｃｃ

塩                                      適量

昆布                                   小２枚

米                                      ３合

三つ葉                               少々

作り方

1. 米を洗い５０分程度水に浸した後、水気を切ってザルに移す
2. 鯛はうろこをひき、内臓を出して洗い、水気を拭く。塩を振って１０分置き、再度洗って水気を拭く
3. 鯛を両面、焼き色がつく程度焼く
4. 土鍋に米、水、調味料を入れ、昆布と鯛を乗せて、針生姜を散らす
5. 強火にかけ、沸いたら弱火にして１０分炊く。火を止め、１０分蒸らす
6. 昆布と鯛のアラと骨を除き、身をほぐして混ぜ合わせる。刻んだ三つ葉を混ぜ込んで完成

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