桃香
4月18日に放送の、あさイチで紹介された初がつおの刺身の作り方です。
教えて下さったのは、小林雄二先生（日本料理店店主）です。
材料
桃香
材料の目安は二人分です。
- かつお（刺身用）２分の１節
- 青じそ（せん切り）３枚分
- 練りがらし適量
- しょうゆ適量
作り方
- かつおに血合いがあれば、取りのぞく。
皮を下にしてまな板に置き、包丁を皮と身の間に入れ、前後に動かしながら皮を切り離す。身を１センチ弱の厚さに切る。
※皮は塩を強めにふり、フライパンで皮がカリッとするまで焼き、身の面もサッと焼いて、かつおのたたきといっしょに食べて下さい。（「初がつおのたたき」参照） - 器に盛りつけ、練りがらしをのせ、青じそをそえる。しょうゆをつけていただく。
ポイント
桃香
青じそと練りがらしをのせ、しょうゆをつけていただきます。
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