山菜ピクルス　あさイチレシピ　映える！”山菜ピクルス 伊賀るり子先生

材料・つくりやすい分量

• 山うど１５０グラム（３分の２本）
• たらの芽６０グラム（８コから１０コ）
• 米酢１００ミリリットル
• 水２００ミリリットル
• 三温糖４０グラム
• 塩小さじ１
• 昆布３グラム
• 赤とうがらし（輪切り）ひとつまみ

作り方

1. 鍋に米酢、水、三温糖、塩を入れて中火にかけ、煮立ったら火を消し冷ます。
2. うどは皮をむき、食べやすい長さに切って酢水にさらす。
   たらの芽は根元を切り、はかまを外したのち鍋に塩少々を入れ約２分ゆでる。
3. ゆであがった山菜の水気をきり、昆布、赤とうがらしとジップ付きの袋または消毒した瓶に入れ、そこに１のピクルス液（冷ましたもの）を注ぎ密閉する。
4. 冷蔵庫に一晩置けば完成。
5. 山菜ピクルスを食べやすい大きさに切り、生ハムを加えたのち、レモン汁、オリーブオイルをかけ味を調えればマリネとして楽しめます。