桃香
4月25日放送のあさイチで紹介された鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソースの作り方です。
教えて下さったのは、渡辺雄一郎先生（フランス料理店エグゼクティブシェフ）です。
映えますね。
材料
桃香
材料の目安は2人分です。
- 鶏ささ身肉２枚（約１６０グラム）
- あさり１０～１５コ
- 新たまねぎ２分の１コ（約９０グラム）
- にら４～５本（約２０グラム）
- グリーンアスパラガス２本
Ａ
- 湯カップ４分の１
- 顆粒（かりゅう）鶏ガラスープのもと小さじ１
- 酒カップ２分の１
- オリーブ油大さじ１
- 赤とうがらし（種を除く）２分の１本分
Ｂ
- くず粉（かたくり粉でもよい）小さじ２
- 水小さじ２
- パセリ２～３本
- バター（食塩不使用）１０グラム
Ｃ
- 塩適量
- こしょう適量
- ガーリックパウダー適量
- 小麦粉適量
- 卵白（溶いたもの）１コ分
- ぶぶあられ（ごま、ナッツ・せんべいなどを砕いてもＯＫ）適量
- ごま油（白）大さじ５
- 花穂じそ適量
作り方
- あさりは砂抜きする。
新たまねぎは、繊維を断つ方向に薄切り。
にらは５㎜幅に刻む。
グリーンアスパラガスは穂先を７センチとり縦半分に、残りは堅い部分を取り除き、斜め薄切りにする。 - ソースをつくる。
鍋に（１）の穂先以外、Ａを入れてふたをし、約３分間中火にかける。
あさりが開き、たまねぎに火が通ったら、溶き合わせたＢを加えてよく混ぜる。
とろみがついたらパセリをちぎって加え、冷たいバターも加えて溶かし、乳化させる。 - ささ身は筋をとる。
ラップをかぶせ、軽く叩いて平らにし、両面にＣをふる。片面に小麦粉、卵白の順につけ、同じ面にあられをしっかりつける。 - フライパンにごま油を熱し、（３）のあられの面を下にして置き、アスパラガスの穂先も一緒に入れる。
ささ身は２分間焼いたら上下を返し１分間、穂先は片面３０秒間ずつ、中火で焼く。 - 皿に（２）のソースを広げ、あさりを盛る。
（４）のささ身を盛りつけて穂先をのせ、花穂じそをそえる。
オリーブ油（適量/分量外）をかける。
まとめとポイント
桃香
休日の夕食におすすめ！彩り豊かな「あられ」をまぶして焼いた「鶏ささ身のソテー」。
鶏肉に、お茶漬け用の小さなあられをまぶして焼きます。合わせるのは、あさりや新たまねぎのうまみたっぷりのソース。
ほんのりとろみがついたソースが、しっとり焼き上がった鶏肉にまとわり、あられのサクサク食感がアクセントとなる一皿です。
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