鶏ささ身のあられソテー　オニオンあさりソース　あさイチレシピ

材料

• 鶏ささ身肉２枚（約１６０グラム）

• あさり１０～１５コ
• 新たまねぎ２分の１コ（約９０グラム）
• にら４～５本（約２０グラム）
• グリーンアスパラガス２本

Ａ

• 湯カップ４分の１
• 顆粒（かりゅう）鶏ガラスープのもと小さじ１
• 酒カップ２分の１
• オリーブ油大さじ１
• 赤とうがらし（種を除く）２分の１本分

Ｂ

• くず粉（かたくり粉でもよい）小さじ２
• 水小さじ２

• パセリ２～３本
• バター（食塩不使用）１０グラム

Ｃ

• 塩適量
• こしょう適量
• ガーリックパウダー適量

• 小麦粉適量
• 卵白（溶いたもの）１コ分
• ぶぶあられ（ごま、ナッツ・せんべいなどを砕いてもＯＫ）適量
• ごま油（白）大さじ５
• 花穂じそ適量

作り方

1. あさりは砂抜きする。
   新たまねぎは、繊維を断つ方向に薄切り。
   にらは５㎜幅に刻む。
   グリーンアスパラガスは穂先を７センチとり縦半分に、残りは堅い部分を取り除き、斜め薄切りにする。
2. ソースをつくる。
   鍋に（１）の穂先以外、Ａを入れてふたをし、約３分間中火にかける。
   あさりが開き、たまねぎに火が通ったら、溶き合わせたＢを加えてよく混ぜる。
   とろみがついたらパセリをちぎって加え、冷たいバターも加えて溶かし、乳化させる。
3. ささ身は筋をとる。
   ラップをかぶせ、軽く叩いて平らにし、両面にＣをふる。片面に小麦粉、卵白の順につけ、同じ面にあられをしっかりつける。
4. フライパンにごま油を熱し、（３）のあられの面を下にして置き、アスパラガスの穂先も一緒に入れる。
   ささ身は２分間焼いたら上下を返し１分間、穂先は片面３０秒間ずつ、中火で焼く。
5. 皿に（２）のソースを広げ、あさりを盛る。
   （４）のささ身を盛りつけて穂先をのせ、花穂じそをそえる。
   オリーブ油（適量/分量外）をかける。

まとめとポイント