エビチリ　満天青空レストラン　越冬トマトレシピ

材料

　　　海老                            １６尾（小さければプラスする）

A　　紹興酒                         大さじ１

　　　塩                                小さじ１/８

　　　片栗粉                         大さじ１強

長ネギ                                太いもの１/２本（細ければ１本）

にんにく                              １片

しょうが                               １片

豆板醤                               小さじ１/２（お好みで調整）

サラダ油                             大さじ１

越冬トマトのケチャップ　８０ｇ

鶏ガラスープ            ２００ml

B　　　醤油                          小さじ１

砂糖                        小さじ１

紹興酒                     大さじ１

塩                            小さじ１/４

水溶き片栗粉                      適量（片栗粉大さじ１：水大さじ１程度）

ゴマ油                                少々

パクチー                             適量（飾り）

作り方

1. 海老は背ワタを取り、殻を剥く。
   片栗粉（分量外）を揉み込み、水でよく洗い流して水分を拭き取る
2. 海老はAの紹興酒と塩で下味を付け、片栗粉を混ぜる
3. 長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする
4. フライパンにサラダ油とにんにく、しょうが、豆板醤を入れて火にかけ、香りが出たら海老を炒める
5. 海老の色が変わったら長ネギを加えて炒める
6. Bの調味料を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみを付け、ゴマ油で香りづけする
7. お皿に盛り付け、刻んだパクチーを乗せて完成

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