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吉岡美穂さんの『自家製鶏ガラスープ』を使った肉豆腐の作り方です。
①3 羽分の鶏ガラを水でよく洗い、水気を切ったら寸胴に入れる
②長ネギの青い部分を 2 本分、生姜 1 個分をスライスし加える
③水を8L 入れ、強火にかけアクをとったら、弱火にし5時間煮込む
④ザルに料理用ガーゼやキッチンペーパーをしき、スープをこしたら完成！
★ガーゼとキッチンペーパーは 100 円ショップでも購入可
①玉ねぎ 1 個を大きめのくし切りにする
②焼き豆腐2丁を6等分する
③フライパンを強火で熱し米油をひき、牛肉 600g を入れ、軽く炒めたら器にあげる
④牛肉を炒めていたフライパンに鶏ガラスープ 600ml を入れ、軽く混ぜながら火にかける
⑤長ネギ 1 本の白い部分を斜め切りにする
⑥④が沸騰してきたら、玉ねぎとネギを加えて混ぜ、蓋をして煮込む
⑦塩少々加えで炒めた牛肉と豆腐を入れる
⑧しょう油 50ml、砂糖大さじ 2 を加え、再度蓋をして煮込む
⑨アクを取り、輪切りにした万能ギを上からかけたら完成！
★豆腐と牛肉の量は 1：1！