桃香
キラキラキッチンで紹介された、絶対おいしいハンバーグの作り方です。
教えて下さったのは、秋元さくら先生です。（フランス料理店 オーナーシェフ）
材料・２人分
- 牛ひき肉３００グラム
- たまねぎ（みじん切り）４分の１コ分（５０グラム）
- にんにく（みじん切り）２分の１かけ分
- サラダ油小さじ１
- ラード大さじ２
- 塩小さじ２分の１
つなぎ
- 卵１コ
- パン粉（ドライ）・水各大さじ１
- ナツメグ・黒こしょう（粗びき）各少々
- サラダ油大さじ１
- 水６０ミリリットル
ソース
- 赤ワイン・水各５０ミリリットル
- ウスターソース大さじ１
- トマトケチャップ大さじ２
- バター（無塩）２０グラム
サラダ
- 好みのサラダ用葉物野菜４０グラム
- ミニトマト（半分に切る）４コ
ドレッシング
- マヨネーズ大さじ２
- 牛乳大さじ１
- 粒マスタード小さじ２
- 塩２つまみ
作り方
- 【肉ダネをつくる】
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ１）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで２分から２分３０秒ほど炒める。
粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。 - 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
※ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント。
※混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。 - 小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ１）を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
- （２）に（３）のつなぎ・（１）の炒めたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
- 手にサラダ油(分量外）を薄くぬり、肉ダネを２等分にする。
両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
※表面をなでつけて割れないようにする。 - 【焼く】
フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で１分ほど熱し、（５）を並べて良い焼き色がつくまで３分から３分半ほど焼く。
裏返し、水（６０ミリリットル）を加えてふたをして３分半から４分ほど蒸し焼きにする。
竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。
器に盛り、アルミ箔をかけて置く。 - 【ソース】
フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
赤ワイン・水（５０ミリリットル）・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから２分ほど煮る。
火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。 - 【つけあわせのサラダ】
大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえる。 - ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛る。
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