絶対おいしいハンバーグ　あさイチ キラキラキッチン家庭の定番料理レシピ

材料・２人分

• 牛ひき肉３００グラム
• たまねぎ（みじん切り）４分の１コ分（５０グラム）
• にんにく（みじん切り）２分の１かけ分
• サラダ油小さじ１
• ラード大さじ２
• 塩小さじ２分の１

つなぎ

• 卵１コ
• パン粉（ドライ）・水各大さじ１

• ナツメグ・黒こしょう（粗びき）各少々
• サラダ油大さじ１
• 水６０ミリリットル

ソース

• 赤ワイン・水各５０ミリリットル
• ウスターソース大さじ１
• トマトケチャップ大さじ２
• バター（無塩）２０グラム

サラダ

• 好みのサラダ用葉物野菜４０グラム
• ミニトマト（半分に切る）４コ

ドレッシング

• マヨネーズ大さじ２
• 牛乳大さじ１
• 粒マスタード小さじ２
• 塩２つまみ

作り方

1. 【肉ダネをつくる】
   フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（小さじ１）・みじん切りにしたたまねぎとにんにくを入れ、中火でしんなりするまで２分から２分３０秒ほど炒める。
   粗熱を取り、さらに冷蔵庫に入れて冷やす。
2. 冷蔵庫から出したての牛ひき肉をボウルに移し、ラードを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。
   塩を入れ、しっかり糸を引くようになるまでさらに練る。
   ※ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよく冷やしておくことがポイント。
   ※混ぜるときに手をすぼめて抵抗を減らすのがコツ。
3. 小さめのボウルに卵・パン粉・水(大さじ１）を入れて混ぜ、つなぎをつくる。
4. （２）に（３）のつなぎ・（１）の炒めたたまねぎとにんにく・こしょう・ナツメグを入れ、手でつかむように混ぜる。
5. 手にサラダ油(分量外）を薄くぬり、肉ダネを２等分にする。
   両手でキャッチボールをするように手のひらに打ちつけ、ハンバーグ形にまとめて、真ん中をくぼませる。
   ※表面をなでつけて割れないようにする。
6. 【焼く】
   フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、中火で１分ほど熱し、（５）を並べて良い焼き色がつくまで３分から３分半ほど焼く。
   裏返し、水（６０ミリリットル）を加えてふたをして３分半から４分ほど蒸し焼きにする。
   竹ぐしを刺し、血やにごった汁が出てこなければ火が通っているので、火を止める。
   器に盛り、アルミ箔をかけて置く。
7. 【ソース】
   フライパンに残ったアクを取り、再び中火にかける。
   赤ワイン・水（５０ミリリットル）・ウスターソース・トマトケチャップを入れて良くまぜ、沸騰してから２分ほど煮る。
   火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。
8. 【つけあわせのサラダ】
   大きめボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、野菜を加えてあえる。
9. ハンバーグにソースをかけ、サラダを盛る。