豚肉とアスパラのスパイシーレモンライス　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

材料・米２合分

• 米３６０ミリリットル（２合）
• 豚肩ロース肉（豚カツ用／１センチ角に切る）１枚分（１５０グラム）
• こしょう少々

Ａ

• カレー粉小さじ２
• クミンシード小さじ１
• ローリエ(切り込みを入れる）３枚分

• トマトペースト大さじ１
• ドライトマト（オリーブ油漬け／細切り）４０グラム分
• グリーンアスパラガス４本

Ｂ

• たまねぎ（粗みじん切り）２分の１コ分（１００グラム）
• にんにく（みじん切り）２分の１かけ分

Ｃ

• レモン汁大さじ３（４５ミリリットル）
• 水３７０ミリリットル

• 塩適量
• オリーブ油大さじ１と２分の１

作り方

1. 米は洗ってざるに上げ、１５分間おく。豚肉に塩(小さじ４分の１)とこしょうで下味をつける。グリーンアスパラガスは、根元を除いてかたい部分の皮をピーラーでむき、斜め薄切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を加え、中火で（１）の豚肉を２分間ほど炒める。Ａを加えて香りが出るまで炒める。
3. Ｂを加えて２分半ほど炒め、たまねぎの水けをとばす。トマトペーストを加え、さらに炒める。
4. ドライトマトと（１）の米を加えて全体を混ぜるように炒める。さらにＣと塩（小さじ２分の１）を加えてサッと混ぜ合わせる。ふたをして強めの中火にし、沸騰したら弱火にして１５分間炊く。
5. 炊き上がったら火を止める。（１）のアスパラガスを入れてふたをし、３分間ほど蒸らしたら、軽く混ぜ合わせて盛りつける。

まとめとポイント