イチゴビネガープリン　満天青空レストラン　旨だし酢レシピ

材料

ミガキイチゴビネガー          ２０cc

卵黄                                ７個分

グラニュー糖                     ６０g

水                                    ６０ｃｃ

レモン                               １/２個

カラメル用グラニュー糖     　　　　　　　　　　　　　　  ２５g

いちご飴（いちごにカラメルをかけたもの・飾り）　　 ６個

焼きメレンゲ(飾り)             　　　　　　　　　　　　　   ６個

ミント（飾り）                                                     ６枚

ミガキイチゴビネガー（最後にかける用）　      　　　適量

作り方

1. 色が薄めのカラメルを作り、プリンカップの内側に塗りつけて冷ます
2. 小鍋にグラニュー糖６０ｇ、水６０ｃｃ入れて火にかけ、完全に溶けたら冷ます
3. ボウルに卵黄を溶き、レモンの皮を薄く削って入れる。果汁も搾り、濾して混ぜる
4. ３に２のシロップを少しずつ混ぜ合わせ、裏濾しする
5. ４にイチゴビネガーを混ぜ合わせ、プリンカップに入れる
6. バットに４を並べ、プリンカップの半分くらいまでお湯を張り、180℃に予熱したオーブンで２０分程蒸す
7. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
8. プリンカップの底を軽く温め、カップからはずしてお皿に盛り、メレンゲ等を飾る。イチゴビネガーをプリンにかけて完成

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