桃香
しらすレモンそうめんの作り方です。
教えて下さったのは、井澤由美子先生（料理家）です。
材料・２人分
- そうめん４ワ（２００グラム）
- レモン２コ（レモン汁大さじ５）
Ａ
- はちみつ大さじ１と２分の１
- 塩こうじ大さじ３
- オリーブ油大さじ２
- 黒こしょう(粗びき）少々
- 新じゃがいも１コ(１５０グラム）
- しょうが１かけ(１５グラム）
- 揚げ油適量
- おかひじき５０グラム
- 釜揚げしらす５０グラム
- レモン(輪切り）２切れ
作り方
- レモンソースをつくる。レモンをしぼりやすくするため、電子レンジ（６００ワット）に約５０秒間かける。半分に切ってしぼり、Ａを加えてよく混ぜ、乳化させたら器に入れる。
※レモンを電子レンジにかける時間は１コにつき約２５秒。 - ポテトフライをつくる。新じゃがいもをよく洗って、皮ごとスライサーで薄切りにして水にさらし、取り出して細切りにする。細切りにした、しょうがと合わせて水にさらし、水けをよくきってからフライパンに入れ、揚げ油をじゃがいもがかぶらない程度に入れる。中火で熱し、じゃがいもが色づいてきたらサックリ混ぜて、約７分間、薄いきつね色になるまで揚げ焼きにする。油を切って冷まし、トッピングにする。
※じゃがいもに芽があったら切り取る。 - 湯を沸かし、そうめんを表記時間通りにゆでる。残り３０秒間になったら、おかひじきを加えてサッとゆでる。ざるにあげて湯を切り、氷水に入れてしめ、おかひじきだけを取り出して３等分に切る。
- そうめんの水を切り、皿に盛って、おかひじき、釜揚げしらす、レモンの輪切りをのせ、レモンソースとポテトフライを添える。
まとめとポイント
桃香
爽やかな味わいの「そうめん」。レモン汁に、はちみつや塩麹、オリーブ油などを混ぜてつくるソースに、つけて食べます。そうめんは、ゆでてから氷でしめて、しらす、輪切りにしたレモン、そしてシャキシャキとした食感でカルシウムなどのミネラルが豊富な旬の野菜「おかひじき」を、サッとゆでてのせます。トッピングにサクサクのポテトフライを添えて、味の変化と食感を楽しみます。
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