桃香
まるでサラダ！ごま風味の冷やし中華の作り方です。
教えて下さったのは、栖原一之先生（中国料理店オーナーシェフ）
材料・２人分（たれはつくりやすい分量）
- ベビーリーフ１袋（約５０グラム）
Ａ
- きゅうり（細切り）３分の１本分
- チャーシュー（細切り）４０グラム
- 鶏ささ身肉１本（４０グラム）※サラダチキンでもよい
- 中華麺（生）２玉
- 砂糖大さじ３と３分の１
- 練りごま（白）大さじ２弱
- 粒マスタード大さじ１
- 酢カップ３分の１
- しょうゆカップ３分の１
- ごま油小さじ２と２分の１
作り方
- たれをつくる。ボウルに砂糖、練りごま、粒マスタードを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。酢、しょうゆ、ごま油の順に加え、そのつど混ぜる。
※冷蔵庫で５日間保存可能、そのままストレートで冷ややっこやサラダなどに使えます。 - 鍋に塩（少々/分量外）を加えた湯を沸騰させ、常温にもどしたささ身を入れたら火を止める。約６分間そのままおいて加熱する。湯から取り出し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。
※湯はささみがしっかりかぶる多めの湯量。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺を表示通りにゆでる。流水で洗ってぬめりを取る。しっかり水をきり、器に盛りつける。
- ベビーリーフを麺の上にこんもりと盛り、ボウルでＡと（２）を混ぜ合わせた具を、その上にのせる。
- （１）から１００ミリリットルをとり、水（８０ミリリットル/分量外）を混ぜる。（４）に半量ずつかける。
まとめとポイント
桃香
プロが作る夏の風物詩「冷やし中華」。細切りのきゅうり、チキン、チャーシューや、たっぷりのベビーリーフを、中華麺にどっさりトッピングしたサラダ仕立ての一皿。たれは、ごまと粒マスタードの風味をきかせた、しょうゆベース。希釈タイプでつくるので、濃度は自分好みに調整できます。
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