イワシのソテー　梅ポン酢ソース　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

材料・２人分

• イワシ４～５匹
• 小麦粉大さじ２～３
• オリーブ油大さじ３

A

• みょうが（斜め薄切り）２コ分
• しょうが（せん切り）２分の１かけ分
• 青じそ（せん切り）４枚分

• 梅干し（塩分１２パーセント）（大）１コ

B

• ポン酢しょうゆ大さじ２
• だし大さじ１

• 長芋６センチ（約１００グラム）

作り方

1. イワシの準備。頭と内臓を包丁で除き、流水で腹の中を洗って水けを拭き取る。手開きにする。腹を上にして持ち、中骨（背骨）に沿って親指で尾ビレまで開く。頭側の方も、中骨に沿って親指で開く。中骨を尾のつけ根のところで折る。身を押さえながら、尾から頭の方に中骨を起こすようにして取り除く。包丁で左右の腹骨を薄くすき取り、尾は切り落とす。開いた身は２等分に切る。
2. 薬味の準備。Aをボウルでサッと洗い、ざるにあげて、紙タオルで水けを除く。
3. 長芋を焼く。皮をよく洗い、皮付きのまま厚さ１センチの輪切りにする。フライパンでオリーブ油（大さじ２分の１）を熱し、長芋を入れて、こんがりと両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
4. 同じフライパンで多めのオリーブ油（大さじ２と２分の１）を熱し、（１）のイワシ全体に小麦粉をまぶし、皮目を下にして入れて中火で焼く。途中で上下を返し、全体に焼き色がつくまで４～５分間焼く。
5. 「梅ポン酢ソース」をつくる。梅干しの種を取り除いて包丁で粗くたたき、Bと合わせる。
6. 器に（３）と（４）を盛り、（２）をイワシの上にのせて（５）を全体にかける。

まとめとポイント