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『ハモの湯引き』の作り方です。
ハモ
水 適量
昆布 適量
塩 少々
梅肉 適量
［付け合わせ］ ※お好みで
きゅうり、長芋、みょうが、わかめ、大葉など（ツマ）
① ハモは水洗いし、包丁を使ってぬめりを入念に取る
② 腹を切って内臓を取り、水で念入りに洗う
③ まな板にハモをのせて目打ちし、腹から包丁で開く
④ 中骨をすいてはずし、頭を切り落とす。ヒレや腹骨などは除く
⑤ 開いたハモを骨切りし、食べやすい大きさに切る
⑥ 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸く直前で昆布は取り出し、
塩を少々入れる
⑦ ハモの皮目を下にして網などに乗せ、
沸いた６で湯引きし、氷水に入れて締める
⑧ 水気を拭き、ツマとともに盛り付け、梅肉を添えて完成