赤だしと夏野菜の冷や麦　あさイチ　キラキラキッチン

材料・２人分

• 冷や麦（乾）２ワ（２００グラム）

つゆ

• だし　※だしの取り方　参照５５０ミリリットル
• 八丁みそ５５グラム

• 長いも１５０グラム
• 塩１つまみ
• うす口しょうゆ小さじ４分の３

• オクラ３本
• 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）１００グラム
• だし大さじ２
• 砂糖小さじ４分の１
• しょうゆ小さじ１

• みょうが２コ
• 温泉卵（市販）２コ
• 青柚子（ゆず）の皮 （すりおろす）適量
• 粉ざんしょう適量

荻野流だし

• 鍋に水（１リットル）に昆布（５センチ角）を入れ、３０分以上置く。
  削り節（５０グラム）を加え、強火にかけ、沸騰してから弱火に落として１５分ほど煮る。
  これをこす。

作り方

1. 【つゆをつくる】
   だし（５５０ミリリットル）を沸騰させ、八丁みそを溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
   あら熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。
2. 【具材の準備】
   長いもは、皮をむき、すりおろす。
   塩・うす口しょうゆで味をつけ、とろろをつくる。
3. オクラは、ガクの部分を薄くむき、塩（分量外：適量）でこすって産毛を除く。
   湯を沸かして塩（分量外：１つまみ）を入れ、オクラをサッとゆでて、氷水にとる。
   水けを拭き、斜め半分に切る。
4. （３）の湯を再び沸かし、豚薄切り肉を入れて火を止める。
   肉の色が変わったらすぐに氷水にとり、水けを拭く。
5. ボウルに、だし（大さじ２）・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜる。
   ここに、（３）のオクラ・（４）の豚薄切り肉を入れてあえる。
6. みょうがは、小口切りにし、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをとる。
7. 冷や麦は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
8. 【盛りつけ】
   器に冷や麦・豚薄切り肉とオクラ・とろろの半量を盛る。
   温泉卵をのせ、つゆを回しかける。
   みょうがの半量をのせ、青柚子の皮をすりおろして散らし、粉ざんしょうをふる。
   これを２つつくる。