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桃香
冷やし担々麺の作り方です。
教えて下さったのは、山野辺仁先生(中国料理店 オーナーシェフ)
![](https://www.ibs-japan.net/wp-content/uploads/2022/07/冷やし担々麺-600x339.jpg)
材料・2人分
- 中華麺(生)2玉(200グラム)
スープ
- 白みそ大さじ3
- 練りごま(白)大さじ2
- 酢小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩2つまみ
- しょうが(みじん切り)小さじ2
- 水300ミリリットル
肉みそ
- 合いびき肉100グラム
- 甜面醤(テンメンジャン)小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- トマト(1センチ5ミリ角)(大)2分の1コ分
- 水菜(長さ7センチ)40グラム
- ラー油適量
作り方
- 【スープをつくる】
ボウルに、白みそ・練りごま・酢・しょうゆ・塩・しょうがを入れ、よく混ぜる。
水を加えて溶き、冷蔵庫でよく冷やす。 - 【肉みそをつくる】
フッ素樹脂加工のフライパンに合いびき肉を入れ、中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。
甜面醤・しょうゆを加え、肉につやが出て、油が透明になるまで炒める。 - 中華麺は、袋の表示のどおりにゆで、冷水でよく洗い、水けをしっかりときる。
- 【盛りつけ】
器に中華麺・スープ・肉みそ・トマト・水菜の半量を盛る。
ラー油をかける。
これを2つつくる。