桃香
タイ風焼きそば パッタイの作り方です。
教えて下さったのは、シリワン・ピタウェイ先生（タイ料理研究家）
材料・２人分
- センレック（３ミリ)
※タイの米粉でつくった３～５ミリの乾麺１００グラム - えび６匹
- もやし３０グラム
- にら（根元１５センチを残し ３センチ長さ）４本分
- 厚揚げ２０グラム
Ａ
- たくあん（みじん切り）大さじ１
- 紫たまねぎ（みじん切り）１５グラム
- にんにく（みじん切り）１かけ分
- きび砂糖大さじ２
Ｂ
- 梅干し（塩分６％以下/種を除いて刻む）１コ分（約大さじ１）
- りんご酢大さじ１と２分の１
Ｃ
- ナムプラー大さじ１と２分の１
- 水大さじ２
- 卵１コ
- サラダ油大さじ３
Ｄ
- もやし（サッとゆでる）適量
- ライム（６等分のくし形）２切れ
- ピーナツ（無塩／刻む）適量
- 赤とうがらし（粗挽き）適量
- 水５０ミリリットル
作り方
- センレックは水（分量外）に３０分以上つけておく。えびは尾を残してからをむき、背に切り込みを入れ、ワタがあれば取り除く。
- パッタイソースをつくる。鍋にきび砂糖を入れて中火で溶かし、軽く焦がす。混ぜ合わせたＢと、Ｃを加え、２分間ほど煮詰め、とろみをつける。
※こがさないよう気をつける。 - 厚揚げは１センチ幅の拍子木形に切り、サラダ油（大さじ１）で、表面がカリカリするまで中火で焼く。油を残して厚揚げを取り出す。
- フライパンに（１）の麺を入れて火にかけ、中火で油をからめたら水を加えて炒める。水分がなくなったら取り出す。
- フライパンにサラダ油（大さじ１と２分の１）を熱し、Ａを香りがたつまで炒める。えびをサッと炒めたら、（４）を戻し入れ、麺に（２）をまわしかけ、やさしくほぐしながら、水分がなくなるまで強めの中火で炒め合わせる。
- 麺をフライパンの端に寄せ、空いたところにサラダ油（大さじ２分の１）をひき、卵を割り入れて軽くほぐしたら、その上に麺をのせ、卵を焼きかためる。空いたスペースで、にらともやしをサッと炒める。卵が固まったら、麺を返して、もやしとにらの上にのせ、（３）を戻し入れて全体に混ぜ合わさったら火を止める。
- 器に盛り、根元１５センチのにらを麵に刺して立て、お好みでＤを添える。
まとめとポイント
桃香
日本でも人気のタイ料理の定番、焼きそば風ライスヌードル「パッタイ」。味の決め手となるのがソース。タイでは「タマリンド」という酸味と甘みのある調味料を使いますが、梅干しとリンゴ酢で代用。きび砂糖とナムプラーなども合わせて作ります。米粉の麺、えび、もやし、にら、卵などを合わせて炒め、さらに本場の味に近づけるために、たくあんと厚揚げを使うのがポイントです。
