タイ風焼きそば　パッタイ　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

材料・２人分

• センレック（３ミリ)
  ※タイの米粉でつくった３～５ミリの乾麺１００グラム
• えび６匹
• もやし３０グラム
• にら（根元１５センチを残し ３センチ長さ）４本分
• 厚揚げ２０グラム

Ａ

• たくあん（みじん切り）大さじ１
• 紫たまねぎ（みじん切り）１５グラム
• にんにく（みじん切り）１かけ分

• きび砂糖大さじ２

Ｂ

• 梅干し（塩分６％以下/種を除いて刻む）１コ分（約大さじ１）
• りんご酢大さじ１と２分の１

Ｃ

• ナムプラー大さじ１と２分の１
• 水大さじ２

• 卵１コ
• サラダ油大さじ３

Ｄ

• もやし（サッとゆでる）適量
• ライム（６等分のくし形）２切れ
• ピーナツ（無塩／刻む）適量
• 赤とうがらし（粗挽き）適量

• 水５０ミリリットル

作り方

1. センレックは水（分量外）に３０分以上つけておく。えびは尾を残してからをむき、背に切り込みを入れ、ワタがあれば取り除く。
2. パッタイソースをつくる。鍋にきび砂糖を入れて中火で溶かし、軽く焦がす。混ぜ合わせたＢと、Ｃを加え、２分間ほど煮詰め、とろみをつける。
   ※こがさないよう気をつける。
3. 厚揚げは１センチ幅の拍子木形に切り、サラダ油（大さじ１）で、表面がカリカリするまで中火で焼く。油を残して厚揚げを取り出す。
4. フライパンに（１）の麺を入れて火にかけ、中火で油をからめたら水を加えて炒める。水分がなくなったら取り出す。
5. フライパンにサラダ油（大さじ１と２分の１）を熱し、Ａを香りがたつまで炒める。えびをサッと炒めたら、（４）を戻し入れ、麺に（２）をまわしかけ、やさしくほぐしながら、水分がなくなるまで強めの中火で炒め合わせる。
6. 麺をフライパンの端に寄せ、空いたところにサラダ油（大さじ２分の１）をひき、卵を割り入れて軽くほぐしたら、その上に麺をのせ、卵を焼きかためる。空いたスペースで、にらともやしをサッと炒める。卵が固まったら、麺を返して、もやしとにらの上にのせ、（３）を戻し入れて全体に混ぜ合わさったら火を止める。
7. 器に盛り、根元１５センチのにらを麵に刺して立て、お好みでＤを添える。

まとめとポイント