桃香
とうがんの桜えびあんの作り方です。
教えて下さったのは、林亮平先生（日本料理店店主）
材料・２人分
- とうがん３００グラム
- 桜えび１０グラム
- だしカップ２
Ａ
- 塩小さじ２分の１
- しょうゆ小さじ２分の１
- みりん小さじ２分の１
- 水溶きかたくり粉（同量の水で溶いたもの）大さじ１
- しょうが（すりおろす）１かけ分
作り方
- とうがんはワタと種を取り除き、緑色が残るように、包丁の歯を立てて皮を薄く削る。２～３㎜厚さの薄切りにする。
※皮はピーラーで薄くむいてもよい。 - 鍋に湯を沸かし、強めの中火で５分間、下ゆでする。
- 別の鍋にだしを沸かしてＡを加え、氷水にあてて冷ます。（２）のとうがんを、湯をきって熱いうちに加え、氷水にあてたまま、冷ましながら５分間以上味をふくませる。
- （３）のだしの半量（カップ１分）を、別の鍋に移して一度沸かす。水溶きかたくり粉を少量ずつ加えてとろみをつける。火を止め、桜えび、しょうがをしぼって汁だけを加え、氷水にあてて冷ます。
- 器に（３）のとうがんを盛りつけ、（４）をかける。汁をしぼった残りのしょうがを添える。
まとめとポイント
桃香
これからの季節に食べたい！みずみずしい食材の「とうがん」ですが、下ごしらえが面倒と思われがち。お手軽で作りやすい「あんかけ」をご紹介。とうがんは薄く切ることで、下ごしらえのゆで時間を短縮。だしに数分浸して冷ましながら味を染み込ませます。このだしでつくる「あん」は、塩、しょうゆ、みりん、そして桜えびを加え、かたくり粉でとろみをつけるだけ。とうがんに冷ましたあんをかけ、しょうがを添えれば出来上がり！
