桃香
丸ごとトマトの肉詰めの作り方です。
教えて下さったのは、重信初江先生（料理研究家）
材料・２人分
- トマト３コ（約６００グラム）
- 合いびき肉２５０グラム
- たまねぎ（みじん切り）４分の１コ分
Ａ
- 酒大さじ１
- しょうゆ大さじ２分の１
- みそ小さじ１
- かたくり粉小さじ１
- にんにく（すりおろす）小さじ２分の１
- 塩小さじ４分の１
- こしょう少々
B
- しょうゆ小さじ１
- 塩一つまみ
- サラダ油大さじ２分の１
- 青じそ（せん切り）５枚分
作り方
- トマトカップをつくる。トマトを縦半分に切ってヘタを取り除き、包丁で切り込みを入れてから中身をくり抜く。紙タオルの上にふせておき、汁けをきる。トマトソースをつくる。取り出した中身は粗めのみじん切りにして、汁ごとボウルに入れ、Bと混ぜ合わせておく。
- 肉ダネをつくる。ボウルに、合いびき肉、たまねぎ、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。（１）のトマトカップに、表面が盛り上がるまで６分の１の肉ダネを詰める。
※肉ダネが余った場合はそのまま焼いてください。 - フライパンにサラダ油を熱し、（２）を肉の面を下にして並べる。弱めの中火で、焼き色がつくまで、２～３分間焼く。上下を返し、フライパンの空いているところに（１）のトマトソースを入れ、強めの中火にして煮立たせる。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして５～６分間蒸し焼きにする。
- 肉詰めを器に盛りつけ、残ったソースは、強めの中火にして、少しとろみがつくまで水分を飛ばす。肉詰めの上からソースをかけ、青じそをのせる。
まとめとポイント
桃香
旬のトマトを丸ごと使った「肉詰め」。縦半分に切ったトマトの中身をくりぬき、合いびき肉、たまねぎ、しょうゆなどを混ぜ合わせた肉ダネを詰めて蒸し焼きに。味の決め手は、くりぬいた中身としょうゆで作る、うまみたっぷりのソース！夏の恵みを豪快に味わいつくす1品をご紹介します。
