桃香
豆腐タルタルソース さかな南蛮の作り方です。
教えて下さったのは、和田明日香先生（料理家）
材料・２人分
※「豆腐タルタルソース」はつくりやすい分量
- たらの切り身 ※さけ、かじきなどでも可２切れ
- 塩小さじ２分の１
- 小麦粉大さじ２分の１
- 溶き卵１コ分
- サラダ油適量
- ポン酢しょうゆ大さじ２分の１
- ベビーリーフ適量
豆腐タルタルソース
- 絹ごし豆腐２００グラム
- 塩少々
- たまねぎ（粗みじん切り）８０グラム
- 甘酢らっきょう（粗みじん切り）８０グラム
- 細ねぎ（小口切り）２本分
- マヨネーズ大さじ３
作り方
- 魚は両面に塩をまぶしてなじませ、そのまま１０分ほどおく。流水で軽く洗い、水けを拭き取る。
- 小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせる。適量のサラダ油を入れたフライパンで中火で片面３分間ずつ揚げ焼き。
- 両面に焼き色がついたらバットにあげ、ポン酢しょうゆをかける。
- 「豆腐タルタルソース」をつくる。絹豆腐は厚さ１センチ程度に切って、電子レンジ対応の紙タオルの上に並べ、塩少々を振って包む。ふわっとラップをかけて電子レンジ（５００ワット）に４分間かける。紙タオルをはがして、ざるに移し、氷水を入れたボウルをおもしとしてのせて、約１５分間冷やしながら水切りする。
- たまねぎは、ざるに入れて塩をまぶして手でもむ。水分が出てきたら流水で流し、手でしぼって水けをきる。
- （４）と（５）、甘酢らっきょう、細ねぎ、マヨネーズを、ふわふわになるまでよく混ぜる。
- 皿に（３）を盛り、（６）を適量かけ、ベビーリーフを添える。
まとめとポイント
桃香
チキン南蛮の魚バージョン。白身魚のたらに下味をつけ、小麦粉をまぶして揚げ焼きに。簡単に作れる「豆腐タルタルソース」をたっぷりかけていただきます。
