アオリイカの青じそ炒め　あさイチ　ツイQ楽技レシピ

桃香

アオリイカの青じそ炒めの作り方です。
教えて下さったのは、橋本暁一先生（中国料理店　前料理長）

楽天ランキング

材料・２人分

• アオリイカ２５０グラム
• あさつき１０本
• 青じそ１５枚
• 卵白１コ分
• かたくり粉大さじ３

A（下味調味料）

• 塩小さじ４分の１
• 酒大さじ１
• こしょう少々

B（合わせ調味料）

• 塩小さじ４分の１
• 砂糖小さじ１
• 酒小さじ２
• こしょう少々
• 水溶きかたくり粉大さじ１
• スープ（中国風）大さじ３

作り方

1. イカに格子状の切り込みを入れ、一口大に切って、軽く水で洗い、ざるにあげる。
2. あさつき、青じそは細かいみじん切りにする。
3. （１）を乾いたふきんで水分を取り、Aを加えて下味をつける。
4. （３）に卵白を加え、空気を含ませるように混ぜ合わせたら、片栗粉を加える。
5. フライパンに油（大さじ５）を入れ、１２０度（周りから細かい泡が出る）まで熱する。（４）を入れ、はしでほぐしながら、いかに半分ほど火が通るまで炒め、ざるとボウルにあげる。
6. （５）のボウルに残った油（大さじ３）をフライパンに戻し入れ、（２）を炒める。香りが出たらイカを戻し入れ、Bを加えて２～３秒ほど炒める。

ポイント

※アオリイカの代わりにホタテ、むきえび、たいなどの白身魚を使ってもよいです。
その場合は（４）で加えるかたくり粉がだまにならないよう、分量を少なめに調整する。