アオリイカの青じそ炒めの作り方です。
教えて下さったのは、橋本暁一先生（中国料理店 前料理長）
材料・２人分
- アオリイカ２５０グラム
- あさつき１０本
- 青じそ１５枚
- 卵白１コ分
- かたくり粉大さじ３
A（下味調味料）
B（合わせ調味料）
- 塩小さじ４分の１
- 砂糖小さじ１
- 酒小さじ２
- こしょう少々
- 水溶きかたくり粉大さじ１
- スープ（中国風）大さじ３
作り方
- イカに格子状の切り込みを入れ、一口大に切って、軽く水で洗い、ざるにあげる。
- あさつき、青じそは細かいみじん切りにする。
- （１）を乾いたふきんで水分を取り、Aを加えて下味をつける。
- （３）に卵白を加え、空気を含ませるように混ぜ合わせたら、片栗粉を加える。
- フライパンに油（大さじ５）を入れ、１２０度（周りから細かい泡が出る）まで熱する。（４）を入れ、はしでほぐしながら、いかに半分ほど火が通るまで炒め、ざるとボウルにあげる。
- （５）のボウルに残った油（大さじ３）をフライパンに戻し入れ、（２）を炒める。香りが出たらイカを戻し入れ、Bを加えて２～３秒ほど炒める。
ポイント
※アオリイカの代わりにホタテ、むきえび、たいなどの白身魚を使ってもよいです。
その場合は（４）で加えるかたくり粉がだまにならないよう、分量を少なめに調整する。