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財前直見さんの『梅風味のアジの南蛮漬け』の作り方です。
① ピーマン（2 個）、パプリカ（1/2 個）にんじん（1 本）
② 玉ねぎ（1 個）をそれぞれ薄く細切りにする
③ アジ（8 匹）の内臓とゼイゴ（鱗の硬い部分）を取りのぞき、塩をしっかり付けて水で流す
④ アジの水気を取り、塩こしょうで下味をつけ、天ぷら粉をまぶしてサラダ油で揚げる
⑤ 梅しょうゆ（100ml）らっきょう酢（らっきょうをつけたお酢）（200ml）ザラメ糖(大さじ 2)みりん（100ml）を鍋に入れ煮立ったら、①を入れて煮込む
⑥ 油であげたアジを耐熱器に盛り、その中に④を入れる
⑦ 1 日冷蔵庫に入れ、汁がしみたら器に盛り付け、細かく切った青しそをのせたら完成！
★塩はアジの臭みや生臭さをとってくれます！
★梅しょうゆとは梅 1kg：砂糖 1kg：醤油 1ℓ＝1：1：1 を瓶に入れて 1 ヵ月寝かせたもの