鶏白湯そば　満天青空レストラン　名古屋コーチンレシピ

材料（2杯分）

鶏ガラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一羽分

ネギの青い所　　　　　　　　　　　　　　　適量

玉ねぎ、ニンジンなどの野菜くず　　　適量（玉ねぎは多め）

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　1～2片

生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10g程度

酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　100cc

昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5cm×5cmぐらい

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1カップ（水出し用）

昆布水出し　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4

酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

鰹節　　　　　　　　　　　　　　　　　　二つまみぐらい（2g程度）

鳥むね肉　　　　　　　　　　　　　　　一枚（チャーシュー用）

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2～4個（味玉用）

水菜や万能ねぎなど　　　　　　　　適量

作り方

１　鍋に昆布の水出し大さじ4と酒、塩、醤油を入れ、弱火で沸騰させる。

２　沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火～弱火で沸騰寸前に火を止め、鰹節を濾す。

３　鶏ガラのアバラ内側にある内臓部分を取り除き、鶏ガラを30分程度水に浸けて血抜きをし、

ざっと流水でゴミや汚れを流しておく。

４　汚れやゴミを洗い流した鶏ガラの骨を折って崩しておく。

５　鍋に鶏ガラと野菜くず、酒、水を入れて水から煮込む。

６　鶏ガラスープがくつくつと沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹で、弱火にして10分茹でる。

７　火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。

８　茹でた鶏ムネ肉と半熟卵ををジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。

９　鶏むね肉を取り出したら強火で煮込んでいき、水かさが減ったら昆布の水出しと水を足す。

１０　鶏ガラの骨が崩れ、白濁してきたら最終的に1リットルまで煮つめる。

１１　煮込み時間が終わる30分前になったら弱火～中弱火に火を落とし、

水出しで使った昆布を入れ、30分煮込んだら鍋などにザルで濾す。濾したものの味を調整し完成。