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ぼたんこしょうなめたけの混ぜそばの作り方です。
信州そば ２００ｇ
ぼたんこしょうなめたけ ７０ｇ
バター ２０ｇ
めんつゆ（３倍希釈） １００ｃｃ
水 ４００ｃｃ
しょう油 小さじ１
［トッピング］
大葉 ６枚
大根おろし ３０ｇ
卵黄 ２個
［天ぷら］
ぼたんこしょう １個
天ぷら粉 適宜
揚げ油 適宜
①ぼたんこしょうは６等分に切り、天ぷら粉にくぐらせ、１８０度の油で揚げる
②鍋に湯を沸かし、そばを茹でる
③大葉は千切り、大根はすりおろし水けを絞る
④鍋にめんつゆ、水、しょう油を入れ沸かす
⑤ボールになめたけ、バター、④のつゆを大さじ１入れて、バターを少し溶かしておく
⑥茹で上がったそばを湯切りし、⑤のボールに入れて和える
⑦器に盛り、大根おろし、大葉、卵黄を盛りつけ、④のつゆを注ぎ、天ぷらを添えたら完成