ビーフシチュー　満天青空レストラン　いわて門崎丑レシピ

材料

門崎丑（スネ肉など）           ５００ｇ

香味野菜　　　　　　　　　　　　（全て３㎜～５㎜に切っておく）

人参（皮付き）               　　 適量

セロリ                            　　適量

玉ネギ                           　　適量

パセリの茎                    　　適量

ローリエ                         　　１枚

リーキの青い部分          　　適量

赤ワイン                             ４００ｃｃ

デミグラスソース                 １缶

水　　　　　　　　　　               デミグラスと同量

トマトピューレ                     １/２本

塩                                      適量

黒こしょう                           適量

バター　　　　　　　                ５０g

オリーブ油                          適量

ポートワイン（仕上げ用）      適量

仕上げ用添え物野菜　（すべて加熱して火を入れておく）

　　人参                              適量

　　じゃがいも                      適量

　　かぼちゃ                        適量

　　さつまいも                      適量

　　ブロッコリー                    適量

　　ズッキーニ                     適量

　　ナス                               適量

作り方

1. バットに大きめに切った牛肉、香味野菜入れ、ワインを注ぎ１昼夜マリネする（途中裏返す）
2. 肉は水分を切って塩、こしょうを振り、フライパンで油と適量のバターで全面焼き色を付け、一旦取り出す
3. 同じフライパンで香味野菜を適量のバターで焦がさないようにゆっくりと色がつくまで炒める
4. 大鍋に２、３、デミグラス缶、空缶で測った同量の水を入れて火にかける
5. 初めは強火。アクを取り、弱火にして1.5時間くらい煮る。肉が柔らかくなったら一度肉は取り出しておく
6. 残りは全部濾し、鍋に濾したソースを入れ少し煮詰める
7. 味を見て塩、こしょう、ポートワイン、バターを入れてかき混ぜる
8. 鍋に肉を戻し、温める
9. 付け合わせの野菜を深めのお皿にきれい盛り、８のシチューをよそって完成