桃香
名店風「だしが際立つ！まかない親子丼」の作り方です。
教えて下さったのは、石田 伸二先生（日本料理店 店主）
材料・２人分
- ねぎ （白い部分）４０グラム
- 鶏もも肉８０グラム
- 白だし（市販）
※表示通りにお吸い物の割合で薄める１００ミリリットル - うす口しょうゆ小さじ２
- みりん小さじ２
- 卵４コ
- 温かいごはん適量
作り方
- ねぎは斜めに２mm幅に切る。
- 鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、２cm幅の一口大に切る。
- フライパン（２２cm程度）に、白だし、うす口しょうゆ、みりんを入れ強火にかける。
- （１）のねぎ、（２）の鶏もも肉を入れ、時々 鶏もも肉を返しながら３分３０秒ほど煮る。
- ここであらかじめ丼に ごはんをよそい、平らにならしておく。（ごはんは多少かために炊く）
- 弱火にして、卵を４コ入れ、そのうち３コの黄身をヘラの先で割る。
- へらで白身をフライパンの縁に移動させながら加熱し、全体を優しくゆっくりと１０回ほど混ぜる。
- 火を止め、フライパンを鍋敷きに移動させる。
- 残った黄身を割り、全体を大きく混ぜる。
