酢れんこん　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

酢れんこんの作り方です。
教えて下さったのは、斎藤辰夫先生（日本料理研究家）
薄切りにした新れんこんを下ゆでし、甘酢でサッと煮て粗熱をとればできあがり。保存容器に入れて、冷蔵庫で４～５日間保存できます。

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材料・2人分

• れんこん１５０グラム

A

• 水２分の１カップ
• 酢２分の１カップ
• 砂糖４５グラム
• 赤とうがらし（種を取る）２分の１本分

作り方

1. れんこんはいちょう切りにして、水にさらし、紙タオルで水けをきる。
2. 鍋に湯（１リットル／分量外）を沸かし、酢（小さじ２／分量外）を加え、れんこんを１～２分間ゆでたら、ざるにあげる。
3. 別の鍋にAを合わせて中火にかけ、沸いてきたら（２）を入れて３０～４０秒間煮る。火を止めて粗熱をとる。