『天草晩柑車海老』を使用した料理『しゃぶしゃぶ』の作り方です。
【材料】
天草晩柑車海老 適量
昆布 適量
水 適量
ポン酢 適量
［エビ味噌］
天草晩柑車海老の頭 ８尾分
酒 １００ｃｃ
みつばの茎部分 適量
長ネギ 適量
【作り方】
①エビの頭を外し、胴は殻を剥いて腹開きにする
②［エビ味噌］鍋に酒を沸かして頭を入れ、赤くなったら取り出す
③頭の殻を剥き、味噌を取り出して刻む。酒が入ったままの鍋に戻して、火にかける
④少し煮まってきたら火を止め、刻んだみつばの茎と長ネギを和える
⑤＜しゃぶしゃぶ＞鍋に昆布と水を入れて火にかけ、
沸いたら開いたエビをさっと茹で、ポン酢とエビ味噌でいただく