桃香
豚バラ照り焼き丼の作り方です。
教えて下さったのは、山本麗子先生（料理研究家）
豚バラ肉を甘辛く照り焼きにして、せん切りキャベツと共に、ご飯の上にのせる「豚丼」。豚バラ肉の塊を、繊維を断つように薄切りにして、強めの火加減で焼きます。酒と砂糖を加えて、肉を柔らかく甘く焼き、しょうゆを加え、たれを肉に絡めて照りが出るまで煮詰めたら、ご飯に盛り付けます。豚肉のうまみたっぷりの、たれがかかったキャベツもクセになる味わいで、ご飯がすすむこと間違いなし！
材料・２人分
- 豚バラ肉３００グラム
- キャベツ２５０～３００グラム（７～８枚）
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ１
- 酒大さじ１と２分の１
- 砂糖大さじ１と２分の１
- しょうゆ大さじ１と２分の１
- ご飯（温かいもの）適量
作り方
- 豚バラ肉の塊を肉の繊維を断つように３～４ミリ厚さの薄切りにし、片面に塩・こしょうを振る。キャベツは２～３ミリ幅のせん切りにして、水で洗い、水けを切る。
- フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、豚肉を重ならないように広げ入れて、両面が焼けたら、酒、砂糖を加えて水分が少なくなるまで煮詰める。続いて、しょうゆを加えて、たれにつやが出るまで煮詰める。
- どんぶりや茶わんに温かいご飯を盛り、キャベツ、焼き上がった肉の順にのせ、たれをかける。
