桃香
デュクセルの作り方です。
教えて下さったのは、山岡昌治先生（フランス料理店 オーナーシェフ）
マッシュルームの本場フランスのうまみ調味料「デュクセル」。マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペーストで、肉料理、魚料理、野菜料理につけて食べると絶品です！
材料・作りやすい分量
- マッシュルーム２００グラム
- たまねぎ２０グラム
- バター２０グラム
- サラダ油１０グラム
- 塩適量
- こしょう適量
- バター（仕上げ用）１０グラム
作り方
- たまねぎはみじん切りにする。
- 鍋にサラダ油とたまねぎを入れ、軽く塩をして弱火で甘みが出るまで炒める。
- マッシュルームをフードプロセッサーで細かく刻み、（２）に加える。
※フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切りにする。 - （３）にバター２０グラム、塩少々を加えて弱めの中火で炒め、しっかり水分を飛ばし、水分が飛んだら塩、こしょうで味を調える。
- 鍋の火を止めたら、仕上げにバターを加え混ぜる。
※仕上げのバターはお好みの量でよい。無塩バターの場合、さらにお好みで塩、こしょうを加えてもよい。
