鶏むね肉のソテー　デュクセルのムース添え　あさイチ　ツイQ楽技レシピ

桃香

鶏むね肉のソテー　デュクセルのムース添えの作り方です。
教えて下さったのは、山岡昌治先生（フランス料理店 オーナーシェフ）
マッシュルームのうまみと香りが凝縮されたペースト「デュクセル」の活用例です。

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材料・２人分

• 鶏むね肉１枚（２００グラム）
• オリーブ油（サラダ油でもよい）適量
• ブラウンマッシュルーム（つけあわせ用）６コ
• デュクセル８０グラム
• クリームチーズ８０グラム
• 塩適量
• こしょう適量
• バター適量

作り方

1. 鶏肉は余分な筋を取り除き、 厚みが均等になるように叩いたら、塩、こしょうで下味をつける。
2. フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮目を下にして、周りにブラウンマッシュルームを並べ、アルミホイルでふたをして弱火で５分焼く。
3. ５分後、（２）のブラウンマッシュルームをひっくり返し、またアルミホイルでふたをしてさらに５分焼く。
4. 火を止め、鶏肉をひっくり返したら、ブラウンマッシュルームに塩をふり、そのまま３分ほど休ませる。
5. （４）を別の器に移し、フライパンに残った肉汁にバターを加え、弱火で混ぜる。水分が少ない場合は、少し水を入れて、バターを加える。
6. 鍋に温めてやわらかくしたクリームチーズとデュクセルを入れ、滑らかになるまでへらで混ぜたら、お好みで塩、こしょうをふる。
7. 器に半分に切った鶏肉と、ブラウンマッシュルームを盛りつけ、（６）のデュクセルのムースを添える。
8. ブラウンマッシュルームに（５）で作ったソースをかけ、鶏肉にお好みで塩、こしょうをふる。