桃香
里芋と鶏肉のピリ辛煮の作り方です。
教えて下さったのは、今井亮先生（料理研究家）
皮をむいて食べやすく切った里芋を、鶏もも肉、ねぎと一緒に炒めます。甜麺醤（テンメンジャン）や豆板醤（トーバンジャン）、しょうがなどで煮込み、甘辛い味で後をひくおいしさです。
材料・２人分
- 里芋３００グラム
- 鶏もも肉３００グラム
- ごま油大さじ２分の１
- 花椒（ホワジャオ）２０粒
A
- しょうが（みじん切り）１かけ分
- 甜麺醤（テンメンジャン）小さじ２
- 豆板醤（トーバンジャン）小さじ２分の１
B
- 水カップ２
- しょうゆ大さじ１と２分の１
- 酒大さじ１
- 砂糖大さじ１
- ねぎ（５ミリ幅に切る）２分の１本分
作り方
- 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。鶏肉も食べやすい大きさに切る。花椒は、紙タオルに挟んで包丁などでつぶす。
- フライパンにごま油を熱し、中火で鶏肉を皮側を下にして焼き色がつくまで焼く。上下を返し、焼き色がつくまで焼く。
- 花椒とAを加えて炒める。香りがたったら里芋を加えて炒め合わせ、Bを加えて沸騰させる。アクが出たら取り除き、落としぶたをして中火で１５分間煮る。落としぶたを取り、ねぎを加えて、さらに２～３分間煮る。
