和田明日香先生のカツオのタルタルの作り方です。
カツオのタルタル
① ボウルに水（５００ml）と塩（大さじ１）を入れ、混ぜて塩を溶かし、切ったカツオを入れ３分浸ける
② カツオをザルにあげ、水気をよく拭き取ってまな板に並べる。レモンを絞ってかけ、包丁でたたく
③ サラダ用玉ねぎ（１／４）をみじん切りにしてボウルに加える
（普通の玉ねぎの場合水にさらして辛みを抜く）
④ おろしたにんにく（１片）、レモン汁（大さじ１）、醤油（大さじ１）、オリーブオイル（２回し）、胡椒（多め）、塩（少々）、粗みじん切りしたらっきょう（５個）を入れ混ぜる
⑤ たたいたカツオをボウルに加えてしっかり混ぜる
⑥ 器に盛り付け、オリーブオイル、胡椒をかけて、ルッコラを添えて完成