失敗しない！巻かない“だし巻き”　あさイチ　分子調理レシピ

材料・１個分

• たまご３コ
• 調理酒大さじ１
• みりん大さじ１
• 白だし大さじ１
• 水大さじ２
• サラダ油大さじ１

作り方

1. 溶く
   ボウルにたまごを入れ溶く。白だし、料理酒、みりん、水を加え混ぜる。
   混ぜるとき、箸を回すのではなく、箸の先をボウルの底につけ、前後に切るように動かす。混ぜすぎないように、白身のコシは少し残る程度にしておく。
2. 焼く
   卵焼き器にサラダ油をしき、温める。
   温まったら、1のたまご液の８割程度を流し入れる。
   卵焼き器を前後に動かしながら、菜箸を回し、緩めのスクランブルエッグ状になるまで加熱し。その後、ゴムベラ等で奥から手前へ1度だけ折り返す。折り返したら奥へ移動させ、手前側に残りの卵液を流し入れる。奥側の焼けたたまごを持ち上げ、底面にも流し入れる。
   先程と同様に緩めのスクランブルエッグ状にし、固まったら折り返す。
3. 成形する
   たまごの外側が固まったら、卵焼き器の角に押し付け、四角く成形し、完成。