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カボチャのビーフカレー あさイチ みんなゴハンだよレシピ

桃香桃香
桃香

かぼちゃのビーフカレーの作り方です。
教えて下さったのは、堀江ひろ子先生(料理研究家)
旬のかぼちゃを「カレー」にアレンジ!クミンシード、にんにく、牛切り落とし肉、たまねぎを入れてサラダ油で炒めます。クミンシードを炒めて、しっかり風味を出すのがポイント。そこに存在感のある大きめに切ったかぼちゃ、トマト、スープのもと、水などを加えて煮込みます。市販のカレールーを少量入れ、豆乳も加えて3分間煮ればできあがり。かぼちゃの甘味と独特の食感が、スパイシーなカレーと相性抜群!新感覚のカレーです。

出展 https://www1.nhk.or.jp/asaichi
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材料・2~3皿分

  • かぼちゃ(ワタを取り3センチ角に切る)150~200グラム
  • 牛切り落とし肉(一口大に切る)100~150グラム
  • にんにく(みじん切り)1かけ分
  • クミンシード小さじ1
  • たまねぎ(3センチ角に切る)2分の1コ分
  • エリンギ(乱切り)1本分
  • トマト(横半分に切る)1コ分

  • 水150ミリリットル
  • 顆粒(かりゅう)スープのもと(洋風)小さじ1
  • 中濃ソース小さじ1~2
  • 調製豆乳150ミリリットル
  • カレールー(市販・刻む/中辛か辛口)1皿分
  • サラダ油小さじ2
  • ご飯(温かい物)適量

作り方

  1. にんにくをサラダ油で中火で炒め、香りがたってきたらクミンシードを加えて、さらにしっかりと炒める。牛肉を加えて炒め、色が変わってきたら、たまねぎも加えて軽く炒める。
  2. かぼちゃとエリンギを加えて全体に油が回ったら、Aを入れ、トマトをかぶせるようにおく。煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分間煮る。
  3. ふたを取り、トマトの皮を除いて4等分にして軽く全体を混ぜ合わせる。具材を寄せて、カレールーを入れて溶かす。豆乳を加え、混ぜて中火で沸騰させ、弱火に落として約3分間煮る。
  4. 隠し味に、中濃ソースを加えて混ぜ合わせる。ご飯を盛った器に盛りつける。
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