桃香
絶品！ごま漬け丼の作り方です。
教えて下さったのは、野﨑洋光先生
和の巨匠直伝！ごまのうまみたっぷりの漬け丼です
材料・１人分
- まぐろの刺身適量
- しょうゆ大さじ３
- 練りごま（白）大さじ１
- みりん大さじ１
- ご飯（温かいもの）小丼１杯分
- 刻みのり適量
- 青じそ適量
- わさび適量
作り方
- みりんは電子レンジ（６００W）に２０秒かけ、アルコール分をとばし冷ましておく。
- 練りごまにみりんを少しづつ加え、なじませるように混ぜ合わせる。
- しょうゆも少しづつ加え、なじませるように混ぜ合わせる。
- 沸騰した湯に氷水を入れ温度を７０～８０℃にし、刺身を軽く湯通しする。
- 表面の色が変わったら冷水にとり、ざるにあげ水けをきる。
- 湯通しした刺身を２のごまだれに１５分漬ける。
- どんぶりにご飯を盛り、６を盛り、刻みのり、青じそ、わさびを添える。
※半分食べたら、玄米茶を注ぎお茶漬けにして食べるのもオススメ。
