野菜シャッキリ！中国料理の定番“八宝菜”　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

材料・２人分

• れんこん（５ミリ厚さの輪切り）６枚分
• 長いも（皮をむき、縦に４～６等分）６センチ分
• 生しいたけ（軸をとる）４コ分
• 絹さや（筋をとる）６枚分
• ブロッコリー（小房に分ける）４０グラム
• チンゲンサイ（上下半分に切り、下半分は縦に６等分に切る）１株
• にんじん４センチ
• えび（殻付き）
  ※むきえび（８０グラム）でも可６匹

Ａ

• 紹興酒小さじ１
• 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）小さじ１
• 塩少々
• こしょう少々

Ｂ

• しょうが（みじん切り）小さじ１
• ねぎ（みじん切り）小さじ１
• 塩小さじ１
• 紹興酒大さじ１
• チキンスープ（中国風）１００ミリリットル
• 水溶き片栗粉（同量の水で溶いたもの）大さじ１

• サラダ油適量
• 塩小さじ1

作り方

1. にんじんを花形に切る。五角柱になるよう皮をむく。５つの面に、幅・深さ５ミリのＶ字の切り込みを入れて断面を花形にする。５ミリ厚さに切る。
   ※皮をむき輪切りでも可。
2. えびは殻と尾、背ワタを取り除き、Ａをよくもみ込む。
3. ボウルでBをよく混ぜる。
4. 中華鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とサラダ油（小さじ１）を加える。にんじんを入れて３０秒後に、しいたけを加えてさらに３０秒間ゆで、残りの野菜を加えてさらに１分間たったら、（２）を加えてさらに１分間ゆでる。合計３分間、えびの色が変わったら、すべてをざるに取り出して湯切りする。
5. 空になった鍋に、サラダ油（大さじ２弱）を強火で熱し、（３）を再びよく混ぜてから入れ、ひと煮立ちさせる。（４）を加えて一気にサッと炒め合わせる。