れんこんと豚肉のにんにく炒め　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

桃香

れんこんと豚肉のにんにく炒めの作り方です。
教えて下さったのは、今泉久美先生（料理研究家・栄養士）
れんこんを棒状に切り、コリコリとした噛（か）み応えが特長。しめじや豚肉を加えてにんにくで香りをつけ、味付けは塩としょうゆでシンプルに。食材そのものの甘みやうまみが感じられます。

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材料・２人分

• れんこん（皮をむいたもの）５センチ（１５０グラム）
• 豚ロース肉（豚カツ用／1センチ角の拍子木切り）１８０グラム

A

• 塩小さじ４分の１
• こしょう少々

• しめじ１パック（約１００グラム）

• オリーブ油大さじ１
• にんにく（みじん切り）２分の１～１かけ分
• 塩少々
• こしょう少々
• しょうゆ小さじ２分の１
• パセリ（軸を除く）適量

作り方

1. れんこんは繊維に沿って１センチ角の棒状に切り、サッと洗って水けをきる。豚肉はAをまぶして、１５分間置く。しめじは石づきを取って、ほぐす。
2. フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱し、豚肉を端に寄せて広げて入れ、あまり触らずに全体をしっかりと焼く。空いた場所に、れんこんとしめじを入れて、時々混ぜて焼く。
3. 豚肉が全面しっかり焼けたら、にんにくを全体に加える。香りがたったら、れんこんとしめじにだけ塩・こしょうを振って混ぜる。
4. 全体を混ぜ合わせ、しょうゆを回しかけてパセリを加えて、さらに全体を混ぜ合わせる。