桃香
目玉焼きタルタルソース 鮭（さけ）のムニエルの作り方です。
教えて下さったのは、近藤幸子先生（料理研究家）
ムニエルやフライと相性抜群の「タルタルソース」。手間も時間をかけずに「目玉焼き」からつくる、ユニークな方法をご紹介。フライパンで目玉焼きを作ってボウルで崩し、マヨネーズ、ねぎのみじん切りを混ぜ合わせたらできあがり。合わせる「鮭のムニエル」も、フライパンの中だけで仕上げるお手軽調理！鮭に塩をふって小麦粉をまぶし、そのまま火にかけてこんがりと。タルタルソースをたっぷりのせていただきます。
材料・２人分
- 生ざけ（切り身）２切れ（約２００グラム）
- 塩小さじ３分の１
- 小麦粉小さじ２
- サラダ油大さじ１と３分の１
- バター５グラム
- 卵１コ
- 水大さじ３
Ａ
- ねぎ（みじん切り）５センチ分
- 塩少々
- マヨネーズ大さじ１
- お好みの葉野菜適量
作り方
- タルタルソースをつくる。フライパンを熱し、中火でサラダ油（小さじ1）をなじませたら卵を入れ、水を加えてふたをし、約４分間焼く。黄身にしっかり火が通ったらボウルに入れて崩す。Ａを加えて混ぜ合わせる。
- さけは洗ってから水けを拭き取り、半分に切る。火にかけていないフライパンに入れて、塩を全体にふり、小麦粉を全体にまぶす。
- サラダ油（大さじ１）を回しかけ、中火で焼き色がつくまで、上下を返しながら両面を４～５分間かけて焼く。
- フライパンの油を拭き取り、バターを加えて全体に絡める。皿に盛り付け、お好みの葉野菜を添え、（１）をかける。
