鶏肉の みそ幽庵（ゆうあん）焼き　あさイチ　みんなゴハンだよレシピ

材料・２人分

• 鶏もも肉２００グラム

• まいたけ（根元を落とし、ほぐす）１００グラム
• しめじ（根元を落とし、ほぐす）１００グラム

• ごま油（白）大さじ１
• 酒大さじ１
• しょうゆ大さじ２分の１

• 白みそ大さじ２
• 割り下 ※「作り方」を参照大さじ３

• 柚子（ゆず）の皮（みじん切り）小さじ１
• 青じそ（１㎝角に切る）２枚分

作り方

1. ごま油をフライパンで強めの中火で熱し、きのこを入れて広げ、動かさずに３０秒間焼く。ひと混ぜしたら、きのこを再び広げて、さらに３０秒間動かさずに焼く。全体を混ぜ合わせて、ひと炒めしたら、酒を加えてアルコールをとばし、しょうゆを回し入れてサッと炒め合わせる。
2. ボウルに白みそと割り下を入れて溶き混ぜ、たれをつくる。
3. 鶏もも肉は１０等分の大きめの一口大に切る。フライパンに皮面を下にして並べてから中火にかけ、アルミホイルをかぶせて約３分間、皮に焼き色がつくまで焼く（油は使わない）。上下を返して弱めの中火にし、アルミホイルをかぶせて１分３０秒間焼く。再び上下を返して皮面を焼いて香ばしさを出す。
4. （２）を肉の上に回し入れ、からめながら約１分間炒めて煮詰める。
5. 器に（１）を広げ、青じそを散らす。上に（４）を盛って、たれをかけ、柚子の皮を散らす。

※【割り下の作り方】作りやすい分量
鍋に酒（５０ミリリットル）、みりん（１５０ミリリットル）を入れ、強めの中火で沸かしてアルコールをとばす。粗熱がとれたら、しょうゆ（７５ミリリットル）を加える。
※残った割り下は「肉じゃが」「から揚げの下味」「しょうが焼きのたれ」などに使え、冷蔵庫で５日間保存可能。