罪深き栗風モンブラン　相葉マナブ　名店レシピ

桃香

罪深き栗風モンブランの作り方です。

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材料

（縦12cm×横12cm×高さ3cmの角型1台分）
マロンクリーム
100g
さつまいもと栗のペースト
約130g
栗の甘露煮
3個（飾り用含む）
生クリーム（乳脂肪分42％）
70g
グラニュー糖
4g（小さじ1）
スポンジ生地
型のサイズに合わせた厚さ1cmのもの1枚
粉糖
＜栗のペースト＞出来上がり量 約150g
生栗
200g
グラニュー糖
6g（大さじ1/2）
＜マロンクリーム＞作りやすい分量
栗ペースト
100g
生クリーム（乳脂肪分35％）
60g
グラニュー糖
4g（小さじ1）
アーモンドプードル
5g（約大さじ1）
＜さつまいもと栗のペースト＞出来上がり量 約130～140g
焼き芋（市販品）
90g（約1/2本分）
栗ペースト
50g
＜栗の甘露煮＞作りやすい分量
生栗
220g（正味150g）
砂糖
35g
水
300mL

作り方

1. 1時間蒸した栗を半分に切り、スプーンでくり抜く。
2. フードプロセッサーにくり抜いた栗とグラニュー糖を入れてひとかたまりになるまで攪拌し、裏ごしする。

1. フードプロセッサーに栗のペーストと生クリーム、グラニュー糖、アーモンドプードルを入れて1分攪拌する。
2. 周りについた生クリームを落としてもう一度1分攪拌する。
3. ガラスボウルに入れ冷蔵庫で30分冷やす。

1. 焼き芋の皮を剥いて裏ごしし、栗のペーストと混ぜ合わせる。

1. 鍋に鬼皮と渋皮をむいた栗、水、砂糖を入れて火にかける。
2. 沸騰したら弱火にして1時間煮た後、火を止めて30分冷ます。

1. 栗の甘露煮を飾り用は小さく、中に入れるものは1/3程度の大きさに切る。
2. 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立て（八分立て）、ホイップクリームを作っておく。
3. スポンジ生地を敷いた器に、さつまいもと栗のペーストをのせ、平らになるよう塗り広げる。
4. 甘露煮をのせ、ホイップクリームを全面に絞る。
5. ホイップクリームを覆うように、斜めにマロンクリームを絞る。飾り用の甘露煮をのせ、粉糖をかけて完成。