海老芋のスープ　満天青空レストランレシピ

材料

（４人分）

海老芋                               大きめ１個

粗塩（塩焼き用）                 適量

玉葱スライス                      １/２個

バター                                １０ｇ

エキストラバージンオリーブオイル　適量

チキンブイヨン                    １５０ｃｃ

水                                      １５０ｃｃ

牛乳                                   ３００ｃｃ

塩                                      適量

黒こしょう                             少々

シナモンパウダー               少々

ローストアーモンド(スライス) 適量

イタリアパセリ                     少々

　　　

　　　【作り方】

1. 海老芋はよく洗って、ぬれた状態で粗塩をたっぷりとつける。２２０℃のオーブンで１時間程度焼く。（竹串がすっと通る程度まで、時間を調整する）
2. 海老芋の粗熱が取れたら皮をむき、適当な大きさに切る
3. 玉ネギは薄くスライス、イタリアンパセリはみじん切りにする
4. 鍋にバターと、同量のオリーブオイル入れて熱し、玉ネギを加える。塩を少々ふり、しんなりするまで炒める
5. チキンブイヨンと水、海老芋を入れ、沸いたら弱火にし、柔らかくなるまで煮込む。アクが出たら取る
6. 一旦火を止め、滑らかになるまでブレンダーにかける
7. 牛乳を入れて再度火にかけ、塩で味を調える
8. スープを器に盛り付け、少量のシナモン、アーモンド、黒こしょう、イタリアパセリをふり、オリーブオイルを回しかけて完成